Производство шоколада с помощью конш-машины

Производство шоколада – это процесс особый, ведь кондитеры не просто делают свое дело, они этим несут радость своим клиентам. Поэтому к выбору оборудования для кондитерского производства нужно относиться с особым вниманием. Здесь необходимо пользоваться новейшими технологиями и соблюдать традиции – именно это позволяет получить превосходный вкус готовых изделий и добиться оптимального соотношения в применении ручного труда и кондитерского оборудования.

Самым гибким оборудованием для производства шоколада и продукции из него считаются конш-машины. Немного изменяя их конструкцию, можно использовать ее для производства различных изделий из шоколада – в том числе продукцию с небольшим содержанием жира.

Конш-машина представляет собой компактную установку, ее легко смонтировать и запустить в эксплуатацию. Она может выполнять несколько функций: какао мельницы, сахарной мельницы, смесителя ингредиентов, шоколадно-вальцовочной машины, а также при необходимости конширует шоколад. Такие многофункциональные машины позволяют получать продукт высокого качества при небольших затратах.

Шоколадная смесь в таких машинах размешивается, растирается и взбивается с помощью внутренних лопастей, которые в большинстве моделей легко заменяются на новые. Наклон вращающихся платин относительно неподвижных лопастей можно изменять – это позволяет достичь максимального измельчения. Многие коншмашины оснащены устройством контроля температуры, что позволяет легко переходить от перемешивания к коншированию.

Такие машины легки в управлении и эксплуатации, их легко чистить. С их помощью моно производить широкий ассортимент продукции, особенно если предварительно измельчить шоколадные массы: шоколадные добавки, пралине, глазурь и различные начинки, шоколадную или ореховую пасту. Незаменимы конш-машины и при переработке или повторном использовании отходов с других линий кондитерского производства.

Загружаться машины могут автоматически и вручную, контролировать ее необязательно. Время изготовления продукции зависит от рецепта и требуемой конечной тонкости продукта. Например, переработка обрезков займет 1-2 часа, а изготовление чистого бархатистого шоколада может занять и 24 часа.