ТЕМПЕРИРУЮЩИЕ МАШИНЫ GE TS 500, GE TS 700

Назначение
Данная машина предназначена для предварительной кристаллизации жидкой шоколадной массы перед ее переработкой. Процесс темперирования состоит в том, чтобы сформировать определенную гомогенную структуру из преимущественно стабильных кристаллов.

Темперирование (предварительная кристаллизация) необходимо, чтобы:

1. Перерабатываемый шоколад быстрее застывал.
2. Шоколад застывал в стабильной кристаллической - форме.
3. Имел хороший глянцевый внешний вид.
4. Был достаточно твердым.
5. Не имел жирового поседения.
6. Имел хорошую усадку и тем самым хорошо вынимался из форм.
7. Имел тонкую структуру на изломе.

Процесс темперирования предназначен для получения определенной кристаллической структуры.
Благодаря повышенной интенсивности перемешивания в сочетании с непрерывной циркуляцией воды достигаются высокие температуры массы.
На ступени первичного нагрева шоколадные массы нагреваются до температуры 45°С, из охлаждающей ступени выходит темная масса с температурой 29° С, что выше температуры плавления всех нестабильных форм кристаллов. Кроме того эта масса в ступени вторичного нагрева может нагреваться до температуры 32° С и выше без снижения степени темперирования. Это возможно потому, что в ней содержатся преимущественно или даже исключительно кристаллы в стабильной -форме

Особенность темперирующей машины GE TS 500 заключается в интенсивном перемешивании массы во время темперирования. За счет больших оборотов обеспечивается большая скорость сдвига и высокая однородность шоколадной массы.
Каждая ступень имеет систему непрерывной циркуляции воды. Терморегуляторы фирмы «OMRON» и температурные датчики обеспечивают непрерывный контроль температурных режимов в каждой ступени темперирующей машины.

Трехходовой клапан ф. «Siemens» обеспечивает более точную регулировку температуры воды в зонах темперирования. (к фото)

	Технические характеристики GE TS 500 Габаритные размеры и вес Длина: 1200 мм Ширина: 1000 мм Высота: 1800 мм Масса нетто: 890 кг Параметры машины Скорость вращения главного вала 21 об/мин. Потребляемая мощность Мощность главного привода 4 кВт (Рабочее напряжение 380 В) Мощность нагревательных элементов 4 кВт (Рабочее напряжение 220 В) Насос для циркуляции воды 0.48 кВт (Рабочее напряжение 220 В)